Cabre é Cade
La fromagerie en deux mots...
Du lait au fromage, étape par étape, dans le respect des traditions
Le moulage
Après avoir soutiré le petit lait qui surnage, nous moulons le caillé.
Il faut environ 1/2 litre de lait pour fabriquer un fromage.
L'emprésurage
Après la traite du matin, nous faisons couler le lait dans des bacs et nous rajoutons des ferments naturels (petit lait de la veille) ainsi que la présure.
Le lait va cailler durant 24 heures.
Le salage
Le soir, après avoir retourné une première fois les fromages, nous salons une première face.
Nous répétons cette opération le lendemain matin afin de saler la deuxième face.
Nous préferons saler avec modération, afin de ne pas masquer les arômes de nos fromages.
L'affinage
Les fromages vont ensuite s'affiner dans nos caves plus ou moins longtemps jusqu'au stade de votre choix. (de 1 jour à plusieurs mois)
Ils seront retournés tous les jours dans un premier temps, puis tous les deux jours.
L'ambiance de nos caves est déterminante : hygrométrie, température...
Photo à venir
