La fromagerie en deux mots...

Du lait au fromage, étape par étape, dans le respect des traditions 

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Le moulage


Après avoir soutiré le petit lait qui surnage,  nous moulons le caillé.

Il faut environ 1/2 litre de lait pour fabriquer un fromage.

 

 

 

L'emprésurage

Après la traite du matin, nous faisons couler le lait dans des bacs et nous rajoutons des ferments naturels (petit lait de la veille) ainsi que la présure. 

Le lait va cailler durant 24 heures.

Le salage


Le soir, après avoir retourné une première fois les fromages, nous salons une première face.

Nous répétons cette opération le lendemain matin afin de saler la deuxième face.

 

Nous préferons saler avec modération, afin de ne pas masquer les arômes de nos fromages. 

 

L'affinage


Les fromages vont ensuite s'affiner dans nos caves plus ou moins longtemps jusqu'au stade de votre choix. (de 1 jour à plusieurs mois)

Ils seront retournés tout les jours dans un premier temps, puis tout les deux jours.

L'ambiance de nos caves est déterminante : hygrométrie, température...

 

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